Тесто. Его виды. Несладкое песочное тесто.

Множество закусок, открытые пироги можно приготовить из такого теста.

Просейте 250 грамм муки, отмерьте 125 грамм сливочного масла, отделите один желток от белка.

Нужен именно желток. Присолите щепоткой соли.

Понадобится немного воды.

Приступаем к приготовлению.

На столе горочка муки.

Сделайте в ней лунку. В неё всыпьте щепотку соли и нарезанное мелко кубиком мягкое масло.

Быстро перетираем с мукой всё это и снова образовываем горку.

В лунку желток вылейте и подливая воду уже во второй раз разомните массу.

Собираем в шар и держим в плёнке не меньше 30 минут в холоде.

Теперь можно готовить и выпекать.

Но необходимо учитывать условия.

Хорошо выпекаются изделия из песочного теста не толще 4 — 8 миллиметров.

Когда много жира, тесто становится рассыпчатым.

Работайте лопаткой.

Меньше касайтесь руками теста.

В противном случае в тесте будет больше клейковины, чем необходимо, и оно становится жёстким.

В случае распада  на части при замешивании или если липкое, тяжело раскатывается, рекомендуется добавить три столовые ложки очень холодной с морозилки воды или чуточку  яичного белка.

Замешали. Теперь обязательно на холод. Подержите 30 минут.

Обязательное условия.

Из хорошего теста получается выпечка, которая вкусна даже без начинки.

Практикуйтесь. И каждый раз будет получаться всё лучше и лучше, разнообразные начинки всякий раз будут удивлять новым вкусом.