Икра баклажанная

Вымытые баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиком, посолите, а когда выпустят сок, отожмите до мягкости. Тушите.

Нарежьте мелко лук и поджарьте на растительном масле.

Выберите его из масла шумовкой и добавьте к баклажанам. Не помешает толчёный зубчик чеснока, но это на любителя.

Нарежьте красный сладкий мясистый перец, потушите на медленном огне и отправьте к баклажанам с луком.

С помидоров снимите шкурку и по возможности ножиком выскребите семена. Нарежьте кубиком и потушить. Соедините с баклажанами, луком, перцем, помидорную массу, поперчите, посолите, добавьте лавровый листик, зелень петрушки, укропа и теперь уже всё вместе потушите, помешивая. Если любите однородную икру, то остудите и перекрутить на мясорубке или пробейте блендером. Окончательно потушите минут 5 и кушайте, намазов на хлеб, с картошкой или кашей.

Икру, хорошо протушив, можно законсервировать в стерильные банки на зиму, впрок.