Дрожжевое тесто.
Дрожжевое тесто ещё называют кислым из-за его бродильных процессов.
Из этого теста получается большое разнообразие различных изделий.
Это и пирожки, и пироги, и кулебяки, и булочки и, и ватрушки, и пончики.
Этот список можно продолжить, чтобы понять какое это выгодное тесто.
Его не стоит бояться.
Оно не кусается.
Строго придерживайтесь рецептуры и у вас всё получится.
Как же это работает?
Добавленные при замесе дрожжи бродят, сахар разлагается на углекислый газ и спирт
Появляются пузырьки, которое поднимают, разрыхляют такое тесто.
На каждый килограмм муки потребуется от 20 до 50 грамм дрожжей спиртовых свежих.
Сухих берите в три раза меньше.
При увеличении сдобы увеличивайте количество дрожжей.
Под сдобой подразумеваются яйца, сахар, масло.
Подход хорошего теста зависит от качества дрожжей.
Они должны непременно быть свежими, мягкими, от них должен исходить приятный спиртовой запах.
Их нужно разводить именно в тёплом молоке или воде.
Дрожжи любят температуру 30 градусов Цельсия.
В холодной жидкости дрожжи работают медленно.
Это препятствие для нормального брожения и подъема.
Другая крайность высокая температура может вообще погубить живые дрожжи.
Тесто вообще не подойдёт.
Дрожжевое тесто рекомендуется накрывать полотенцем или держать в закрытой посуде.
Находиться такое тесто должно в тепле
Тесто ваше подошло.
Что делать дальше?
Теперь его необходимо обмять и снова подождать определённое время.
За это время она снова подойдёт.
При обминке уходит часть углекислого газа, поступает воздух, что способствует усилению брожения.
Происходит лучше разрыхление и подъём.
Для дрожжевого теста очень важно просеять муку.
Этим вы удаляете не только комочки и случайные примеси, но и вводите в муку воздух, что для дрожжевого теста крайне необходимо, полезно.
Жир можно использовать любой.
Это может быть сливочное масло, топлёное сливочное масло, маргарин, смалец, масло растительное. Если в тесто кладёте много сдобы, то пользуйтесь опарным способом.
При безопарном способе тесто замешивать можно сразу, в один приём.
Ему нужно дать подойти, обмять, как минимум два раза.
Опарный способ предполагает приготовление опары. Что это такое?
Это жидкое тесто. В нём вся норма жидкости, в которой растворили дрожжи и всыпали не всю, а часть муки.
Ей нужно дать подняться в теплом месте в течение часа в полтора раза.
Вот теперь пришло время для добавления сдобы по рецептуре.
Всыпайте остальную муку и замешивайте пока тесто не станет однородным, мягким и гладким, перестанет липнуть .
Оно должна легко отставать от стенок миски, стать единым целым.
Такое тесто снова должно подойти в течении двух часов.
Как угадать окончание брожения?
Оно начнёт оседать.
Для дрожжевого теста любые крайности вредны.
Ему нельзя давать перестаиваться.
Качество теста ухудшается. В чём же дело?
При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту.
Вот именно от этого тесто и выпеченные из него изделия приобретают кислый вкус, имеют кислый привкус .
Хозяйки должны усвоить, что это излишне ставить тесто с вечера.
Тесто может при таком подходе просто перекиснуть.
Для его подъёма достаточно 2,5 — 3 часов.
Начинает оседать, значит готово.
Учитывайте это обстоятельство.
Что ещё нужно знать хозяйкам про дрожжевое тесто?
Соблюдайте соотношение, пропорции муки, сдобы и жидкости.
При уменьшении или увеличение нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально уменьшить и увеличивать количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы.
Соблюдайте рецептуру, точно взвешивайте продукты, из которых готовите.
Обычно на 1 килограмм муки берётся 30-40 грамм дрожжей свежих спиртовых, 2 стакана жидкости, 2-4 столовые ложки жира, 2-3 яйца, одна столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли. В каждом конкретном рецепте будут продукты варьироваться.
Их не случайно, как вы уже поняли, берут в таком количестве и в таких пропорциях.
Это руководство к действию. За вас уже всё подсчитали и всё учли, чтоб получилось правильно.