Классические оладьи дрожжевые.
Просейте 500 грамм муки.
25 грамм дрожжей разведите в двух стаканах воды или в тёплом молоке и всыпьте муку. Размешайте.
Пусть подойдёт в тепле.
Вот теперь пришло время добавить два яйца, чайную ложечку соли, одну столовую ложку сахара и ещё половинку, а также столовую ложку сливочного или растительного масла.
Хорошо перемешайте.
Пусть снова поднимется.
Теперь уже размешивать не надо.
Макайте столовую ложку в холодную воду и выкладывайте на горячую сковороду с разогретым маслом.
Поджариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
При усиленном огне верх и низ может прижариться сильнее обычного и даже пригореть, середина может остаться сырой.
Это одна крайность.
Другая крайность, когда возьмёт много масла на недостаточно разогретой сковороде.
Жарьте на среднем огне.
В оладьи можно добавлять тёртый кабачок, морковку, изюм, яблоки, ваниль и тому подобное, обогащая витаминами, новыми вкусами и запахами.