Как сделать полезный и вкусный йогурт дома?
Йогурт на нашем столе, на страже нашего здоровья. Наш организм будет работать как часы благодаря полезным бактериям. Например, болгарская палочка оздоравливает микрофлору кишечника, действует на организм омолаживающее, а молочнокислые стрептококки превращают молоко в простоквашу, улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Есть ещё такие полезные бифидобактерии, которые активируют обменные процессы, способствуют усвоению кальция, железа, витамин D. А какая полезная ацидофилиновая палочка, подавляющая действия патогенных бактерий, способствующая выработке естественных антибиотиков в организме человека. Так вот, все эти полезные бактерии присутствуют в йогуртах. Итак, покупаем йогуртницу и начинаем готовить настоящий, домашний, естественный, такой полезный молочнокислый продукт для здоровья всей нашей семьи. Кстати, йогурт можно приготовить и в термосе. Возьмите 1 литр домашнего молока. Приобретите в магазине или аптеке специальную бактериальную закваску (их в продаже большое разнообразие от разных производителей).
Чтобы обезопасить себя от болезнетворных бактерий, кипятите даже домашнее молоко на медленном огне в течение 5 минут, поддайте его тепловой обработке. Затем охладите его до температуры тела, приблизительно 35 — 38 градусов Цельсия. Закваску разбавьте кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона. Дальше накройте крышкой и тщательно взболтайте. Осталось закваске подружиться с молоком. Перемешайте и отправьте в термос. Наберитесь терпения. Йогурт получится спустя 7-9 часов. Храните полученный продукт в холодильнике при температуре 2-6 градусов Цельсия. Но не более двух дней. Настоящий натуральный йогурт тем и отличается, что долго не хранится. У нормальных здоровых кисломолочных продуктов, к вашему сведению, нет как такового “срока хранения” — есть период созревания, срок готовности (когда продукт следует употреблять в пищу) и далее обязательно должно происходить достаточно быстро перекисание продукта даже при хранении в холодильнике (без замораживания). Йогурт можно приготовить из любого молока, как из традиционного коровьего, так из козьего, овечьего, верблюжьего и даже соевого, кокосового . Это как правило напиток, где сбалансированы белки, жиры, углеводы и микроэлементы. Употребление йогурта нормализует микрофлору кишечника, что повышает иммунитет, сопротивляемость к различным заболеваниям, появляется выносливость. К тому же слизистая кишечника перерабатывает йогурт в 2 раза дольше, чем молоко, — вот почему, съев стаканчик йогурта, в течение долгого времени остаётесь сытыми, что очень важно при соблюдении диеты. Это ограждает от переедания и лишнего веса. Улучшает вкус и качество всевозможные полезные добавки: кусочки фруктов, орехи, злаки, сухофрукты, кусочки овощей.
Натуральные йогурты не содержат никаких дополнительных пищевых добавок, таких как ароматизаторы, загустители, консерванты, казеин, подсластители, эмульгаторы и поэтому является самыми полезными. Очень полезен соевый йогурт, который называется йофу. Изготовлен он из соевого молока и выручает людей больных диабетом и тех, у кого есть непереносимость лактозы. Отдельно нужно сказать о греческом (средиземноморском) йогурте, сделанном из овечьего молока. Он жирный и густой, так как после завершения ферментации сыворотку отцеживают, помещая готовые йогурт в специальный полотняный мешочек. В подвешенном состоянии с него стекает излишняя жидкость. Знайте, что так называемые фруктовые йогурты не имеют ничего общего с натуральными. Настоящий йогурт по определению не может быть фруктовом, ведь при добавлении фруктов нарушается процесс ферментации молока.
На правильном магазинном йогурте должна быть надпись “В составе присутствует живые бактерии” или “Содержат живые йогуртовые культуры”. Идеальным можно считать тот йогурт, в состав которого входят только молоко и специальные бактерии. И ещё, в нормальных кисломолочных продуктах не может содержаться витамин C, так как он обязательно перерабатывается живыми молочнокислыми бактериями наряду с молочным сахаром лактозой. Современные производители продукт уже после расфасовки в герметичную упаковку подвергают обработке жёстким радиоактивным излучением, убивающим кисломолочные бактерии. В этом случае для глубокой радиационной обработки используются гамма-излучения изотопа кобальт 60 (это искусственно получается некий вариант “яблочек из Чернобыля”). Делайте выводы. В магазинном йогурте могут оказаться консерванты (токсичные вещества), убивающие кисломолочные палочки, также токсичные и для человека. Так что не удивляйтесь потом появлению дисбактериоза. Будьте бдительны при покупке и лучше готовьте в домашних условиях, когда есть гарантия, ибо вы всё сделали по правилам для себя любимых своими руками. Натуральный йогурт — кладезь витаминов группы B и кальция. Кроме того, он прекрасно регулирует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Это лучшие рецепты из молока.