Что полезно знать при выборе молока?
Покупаем молоко с умом. Итак, вы решили приобрести базарное молоко. Обратите внимание на его цвет. Домашнее коровье молоко должно быть насыщенного белого цвета, может быть “кремовым”. Это зависит от жирности, которая варьируется в деревенском молоке от 3 до 6%, от кормов, которые получает животное. Если молоко почти прозрачное, водянистое, “синюшное”, как мы обычно говорим, то от такого молока нужно отказаться. Его лучше не покупать.
Скорее всего молочный продукт разбавили водой, чтобы получить большую прибыль. Попробуем определить разбавлено молоко или нет. Это делается так. Капните купленное молоко в стакан воды. Капля качественного молока опуститься на дно и не сразу раствориться. Это означает, что молоко жирное (Есть специальные приборы, определяющая жирность). В хорошем сельском молоке, качественном через некоторое время в пределах 8 часов, особенно в летнее время быстрее образуются на поверхности густые, жирные сливки. По их количеству можно судить о качестве. Если сливок сверху нет, то это свидетельствует о том, что молоко свежайшее. В противном случае это скажет вам о том, что молоко размешали или вообще сняли вершок. В разведённом молоке сливки снова поднимуться через некоторое время, а если их там нет, то подниматься будет нечему или сливок будет совсем мало.
Покупая молоко обратите внимание на запах и вкус. Свежее молоко не должно иметь кислый запах, а молоко, где соблюдались все нормы санитарии и гигиены не может пахнуть навозом. В сарае, где находится животное, должно пахнуть сеном, а не навозом. За содержанием животного нужно хорошо смотреть, вовремя выносить навоз, очищать навоз с поверхности самой коровы. Животное должно быть чистым и находиться в хороших условиях. У хорошего молока будет разве что лёгкий, едва ощутимый запах хлева, который очень быстро исчезает. Неприятный запах может быть у молока и от индивидуальных особенностей животного, что бывает крайне редко. Обычно такую корову стараются сбыть на мясо и приобрести другую. Хозяек, которые жульничают, нужно выводить на чистую воду, чтоб неповадно было обманывать людей. У продавцов с такой репутацией просто перестанут брать продукцию, если не сделают выводы. Слух расходится быстро и таких людей начинают узнавать. Приехали на долгое время в село, берите у одной и той же хозяйки, у которой хорошая репутация среди местных жителей. Судите по первому впечатлению о внешнем виде хозяйки. Если хозяйка опрятная, то скорее всего у неё всё в порядке. Смотрите на корову, которую выгоняют утром в стадо. Она должна быть упитанный и чистой. У людей, которые давно занимаются хозяйством, всё отработано до мелочей. У них обычно и в доме, и во дворе полный порядок. Такая жизнь дисциплинирует, вырабатывает много хороших привычек, следуя которым и достигается хороший результат. Козье молоко, например, плохо берут из-за специфического запаха и привкуса.
Причина этого летучие жирные кислоты, выделяющиеся с сальными железами вымени животного, попадающие во время дойки. При хорошем уходе такого практически не бывает и молоко похоже на коровье. Как отличить? У козьего почти не бывает желтоватого сливочного оттенка, а сливки никогда не всплывают на поверхность, остаются распределенными по всему объему посуды. Козье молоко обычно стоит дороже. Его берут детям, старикам, больным людям, людям, соблюдающим здоровый образ жизни. На запах и вкус молока влияет не только уход за животным, но и то, чем оно питается. В Крыму, например, козочек нередко пасут на горных склонах, поросших лавандой — они дают удивительно сладкое, полезное, целебное молоко с очень приятным ароматом. Надо сказать, что выведены такие породы, которые вообще без запаха дают молоко. Настоящее происхождение продукта выдаст только послевкусие, которое возникает и далеко не сразу. Да и какой смысл подсовывать другое козье вместо коровьего. Хотя, в летнее время молоко быстро скисает и из-за предвзятого отношения к козьему молоку у некоторых людей, чтобы быстрее продать его уравнивают в цене с коровьим. Вот тогда и пригодятся вам наши советы и знания, которое вы получили. Будьте бдительны! И ещё. Приходите к продавщице молока со своей посудой, например, лучше с эмалированным бидончиком. Во-первых. Нет доступа солнечным лучам, есть уверенность в чистоте. Вымыли своими руками содой. Если остались остатки старого молока, то свежее, налитое в такую посуду, очень скоро скиснет. Договоритесь с продавщицей молока по времени. Берите после дойки сразу.