Настоящая гурьевская каша — какая она и как ее готовят сегодня?
Гурьевскую кашу можно готовить и немного иначе, другим способом, но более хлопотным. Зато будет вкусно. Один литр молока или сливок налейте в неглубокую кастрюлю и поставьте в разогретый духовой шкаф, держите до образования румяной пенки.
Осторожно снимите её, стараясь не повредить форму пенки. Положите её на плоскую тарелку. Для гурьевской каши вам понадобится четыре, а то пять таких пенок. Сняли пенку, держите молоко до образования новой. На молоке сварите вязкую манную кашу, добавив сахар и соль по вкусу, сливочное масло, взбитые яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные любые орехи. Массу тщательно необходимо перемешать. Часть её выложить на порционную чугунную сковородку тонким слоем до 1 сантиметра и закрыть приготовленной пенкой. Дальше чередуйте кашу с пенкой, повторяя слои три-четыре раза.
Верхний слой посыпьте просто сахаром и очень быстро, чтобы сахар не успел раствориться, прижгите его раскалённым широким ножом. Сахар должен стать золотистым. Снова ставим кашу в тёплую духовку на 7-8 минут.
Украшайте ошпаренными и прогретыми в сиропе ягодами и фруктами (свежими или консервированными). Можно украсить вареньем. Желательно, чтоб ягоды с варенья были целыми.