Форшмак без селёдки. Богатый стол «бедного» еврея.
Средний кочан капусты, три – четыре ломтика булки, три вкрутую сваренных яйца, луковица, молоко или вода, масло, уксус, соль.
Разберите капусту на лепестки, срежьте утолщение, положите лепестки в соленый кипяток и варите, чтобы капуста стала мягкой, но не переварилась.
Замочите тем временем в молоке или воде булку. Капусту отцедите, остудите.
Булку и капусту тщательно отожмите и перемолите на мясорубке вместе с вареными яйцами.
Смесь хорошо вымешайте, добавьте растительное масла, уксус и соль.
Выложите форшмак в селёдочницу, полейте сверху маслом, растертым с крутым желтком, украсьте кольцами лука.
Полная иллюзия сельди!