Перейти к содержанию

Квашеная капуста. Как вкусно заквасить капусту?

Квашеная капуста. Как вкусно заквасить капусту?

 Рецепты в домашних условиях. Для закваски в большом количестве ( не маринованная, без уксуса). Это очень полезный продукт! Кочаны для квашения нужно отобрать плотные, крепкие, белые, поздних сортов. У нас в огороде своя капуста. Мы любим её употреблять слегка прихваченную первым морозом.

В домашних условиях рецепты квашенной капусты полезны. Быстро рецепт квашенной капусты легко приготовить.

 Кочаны разрезаем пополам, удаляем кочерыжку, а затем рубим тяжёлым острым ножом. Для ускорения процесса используем шинковку. Измельчённую капусту вручную протираем с солью на столе или деревянном корытце. Эта процедура крайне важна для качества будущего продукта. Однако нельзя слишком мять. Дальше добавляется натёртая на крупной терке морковка. На 100 кг капусты берётся 2,5 — 3 кг соли,  3-4 кг моркови. Исходя из этого можно рассчитывать количество ингредиентов при квашении в малых количествах. Капусту в бочке или кадке необходимо тщательно утрамбовать, закрыть капустными листочками сверху и накрыть чистой марлей, сложенной в несколько слоёв. Поверх марли укладывается деревянный кружок, на который необходимо положить тяжёлый, хорошо обработанный термически дикий камень. Под тяжестью и во время трамбования появляется сок, рассол. Капуста должна быть покрыта рассолом и находиться в таком состоянии всё время хранения. Если рассола мало выступило, то необходимо добавить груз. Масса больше уплотнится и выделится сок дополнительно. В первые дни заквашивания на поверхности рассола появляется пена. Процесс пошёл. Это капуста выделяет газы, начинает квасится. Поэтому 3-4 раза в сутки массу до самого дна нужно протыкать палкой, спицей. Выйдут газы и пена уйдёт. Кружок, марлю и груз положено промыть перед тем, как снести в подвал. Ведь исчезновение пены — знак к тому, что бочку пора переносить в холодное место на зимнее хранение. В земляном погребе наши предки зарывали на 30-40 см бочку в грунт. В последующем необходимо следить за уровнем рассола и регулярно снимать с поверхности образующуюся плесень, которая способствует гниению, порче. Мы промываем ткань, кружок и гнёт в уксусе. Уксус убивает вредоносные бактерии, микроорганизмы. Можно использовать лимонную кислоту. Для вкуса в капусту добавляются добавки. Целесообразно заложить несколько килограммов антоновских яблок. Можно добавить 2-3 кг клюквы (брусники), тмин по вкусу, душистый перчик горошком, чёрный перчик горошком, лавровый листик, ягоды можжевельника. Всё это кладут в разные слои измельченной капусты и целые кочаны, если капуста квасится кусками или целиком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.