Рецепт вкусных чебуреков. Наши чебуреки
Рецепты простых чебуреков. Чебурек не пирожок. Большое количество начинки в нём неуместно.
Существует большое разнообразие рецептов чебуреков. Это наш. Рецепт домашних чебуреков.
Сразу скажу, что тесто должно не менее часа полежать в холодном месте. Цельное молоко отяжеляет тесто, поэтому его целесообразно разбавить водой. Молоко улучшит качество и вкус. Необходимо взять стакан воды и стакан молока.
Рецепт домашних чебуреков. Растворите в этом разбавленном молоке чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки сахара, сюда же влить столовую ложку водки. Добавьте 50 граммов растопленного маргарина или сливочного масла. Можно столовую ложку или даже две столовых ложки обычного подсолнечного масла вместо сливочного масла и маргарина, а также одно яйцо или два желтка. (Это улучшит качество и цвет). Замесите среднее тесто, почти как на вареники.
Для фарша понадобится кефир или ряженка, домашний арьян.
Они кроме вкусовых окрасок обладают чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается, а он должен быть жидковатым, что называется ляпнула и размазала) и отдавать жидкость в готовый продукт. Начинка должна успеть приготовиться в процессе жарки.
Для фарша берётся в идеале баранина или говядина со свининой. Он должен быть немного жирноватым. Прибавьте мелко нарезанный лук, как вариант, арьян ( кефир, ряженку, сметану).
Не лишними будут мелко нарезанные петрушка или укроп, перец молотый чёрный и душистый. Другие пряности дело вкуса. Консистенцию фарша можно регулировать соком лука или холодной водой (даже ледяной).
Тесто раскатывается тонкими кружками (не толще 3 миллиметров) размером с блюдце. На них выкладывается немного фарша на одну сторону круга (ляпнула столовую ложку и размазала), круг складываем, а края аккуратно обрезаются блюдцем.
Жарится в большом количестве растительного масла (рафинированного, чтоб не пенилось). Можно обогатить свиным и другим жиром. Жарить нужно сразу, не давая размякнуть тесту. В процессе жарки поливайте не обжаренную половинку раскалённым маслом, чтоб не лопались при переворачивании, в перевёрнутом виде. Образуется корка и способствует целостности.
Для того, чтобы сильно не раздувались, при формировании следует слегка придавить, выпуская воздух. Жарить в большом количестве масла ( в казане, воке, котелке). Чтоб масло не горело, нужно отрегулировать огонь. Лучше, когда кулинарят два человека. Один раскатывает и формирует, а другой жарит и подаёт.
Греки подают чебуреки с арьяном.
Приготовление арьяна.
Закипятить молоко, охладить, чтобы было слегка тёплое, и заправить сметаной или арьяном. Поставить в тёплое место. Когда молоко скиснет, откинуть его на марлю и отцедить сыворотку.
Потом эту массу разбавляют кипяченным молоком по вкусу. В магазинах продают газированные молочнокислые напитки (кумыс и прочие). Тоже вкусно.
Настоящие чебуреки тают во рту. Они должны быть пышными, тонкими, с пупырышками, хрустящими, сочными, красивыми. Свежий фарш даст дразнящий аромат на весь дом.
Поэтому важно качество мяса.
Если масло пережарилось, прогоркло, то целесообразно его заменить. Плохое масло испортит чебурек. Кроме того, оно канцерогенно, опасно для здоровья. Улучшит вкус использование нескольких видом мяса. Этот чебурек для настоящих гурманов.
Истинные фанаты чебуреков призывают рубить мясо ножом, а не пропускать через мясорубку: в ней мясо, как ни крути, давится, соки уходят и начинка получается пресной. Для быстрой и качественной рубки мяса понадобится два ножа – секача ( впрочем одним тоже можно обойтись) Мясо нарежьте тонкими полосками, а затем на доске изрубите быстрыми движениями в фарш. Водка делает чебурек пузырчатым, хрустящим, пышным. Когда много масла, то и переворачивать нет необходимости. С одного конца опустили, с другого уже готовый всплывает. Чебурек пригорит, если будет касаться дна при малом количестве масла.
Кушать чебуреки нужно слегка остывшими, почти горячими, но чтоб не обжигало. Холодный чебурек – это уже не чебурек. Он теряет сок , становится мягким. Это уже не вкусно.
Мои домочадцы любят чебуреки и с другой начинкой: солёный творог с луком и зеленью. Попробуйте.
Зачем нужна в тесте водка?
Рецепт вкусной выпечки. Рецепт домашнего теста. Для улучшения качества теста и как разрыхлитель спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки, жарки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта, достаточно одной столовой ложки водки на килограмм теста. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост (вергуны), чебуреки становятся более хрустящими, мягче, с пупырышками. Пробовала делать тесто с добавлением 1 чайной ложки уксуса. Чебуреки получаются с приятной кислинкой. Попробуйте добавить и вы. А вообще тесто должно хорошо раскатываться, быть эластичным, тонким и не лопаться при жарке. Таять во рту.