Идеальный хлеб
Удачный хлеб на каждый день, быстрый ( на раз, два, три) , полезный, без хлопот вместо вредного магазинного, без вредных добавок.
Идеальные рецепты для вас.
За этот рецепт вы будете благодарны, как благодарна я тем, кто меня научил. Советую рецепт, которым пользуюсь много лет. Получаются три килограммовые буханки с играющим мякишем.
Долго не черствеет. После остывания через некоторое время и корка мягчеет.
Рецепты из простых продуктов.
Готовую верхушку можно смазать сливочным маслом. Это даст аромат и сделает верх мягче.
Вот рецепт
В литр тёплой воды добавить столовую ложку сахара, две столовые ложки душистого нерафинированного растительного масла, чайную ложку 9% столового уксуса, чайную ложку соли, две столовых ложки сухих дрожжей, одну столовую ложку водки. Поставить миску с содержимым в миску с тёплой водой.
Как зашумит верх, добавьте муку. Размешайте, дайте подойти тесту. Окончательно заместите. Разделите на три равные части. Отправьте в три смазанные маслом формы в виде кирпичика и дайте подойти в тёплой духовке. Накройте фольгой для запекания, чтоб не зарумянилось сильней, чем положено. Установите температуру духовки 200 градусов Цельсия, а таймер на час. За десять минут до окончания выпечки фольгу снять.
Для тех, кто любит румяную корку, можно подержать хлеб в духовке немного больше, дольше.
Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если в него добавить варенный (остывший) картофель, натёртый на мелкой тёрке (две-три средние картофелины на один килограмм муки).
Если в тесте недостаточно сахара, то выпеченные изделия получаются бледными. При его избытке изделия слишком быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными. В данном случае столовой ложки достаточно.
Зачем добавили водку?
Для улучшения качества теста и как разрыхлитель. Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта достаточно одной столовой ложки водки на килограмм теста. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост ( вергуны ), чебуреки становятся более хрустящими.
Если добавить в хлеб отруби ( овсяные, житные, пшеничные и т.п.), то хлеб станет полезней, отрубным, можно добавить шафран, куркуму и т.п. , облагородить добавками.