Кулінарний блог
М’ясо для гурманів Не починайте готувати м’ясо із заморозки, поки воно повністю не розморозиться. Якщо ви взяли шматок пісного м’яса, то для підвищення жирності, шпигуйте брусочками шпику завдовжки 5 – 7 сантиметрів та завтовшки 0,6 сантиметрів. Брусочки вводіть в м’ясо спеціальним пристосуванням, яке називається шпиговка, а якщо шпигувалки у вас не виявилося, втикайте шматочки сала …
М’ясо “Шик”. Шматок яловичини перед приготуванням замочіть у підкисленому оцтом у воді, буде ніжнішим. Тепер потримайте 20-25 хвилин над ємністю з окропом для соковитості, а для особливого смаку змастіть гірчицею. І не змивайте. Так і тушкуйте. Доведіть м’ясо до напівготовності в духовці і змастіть поверхню сметаною для утворення рум’яної скоринки, посоліть, поперчіть і томіть ще …
М’ясо у майонезі. Візьміть шматок свіжої свинини від задньої частини, замаринуйте будь-яким способом, тонко наріжте невеликими шматочками, відбийте молотком або скористайтесь розм’якшувачем м’яса тендерайзером. Поперчіть, посоліть, обмажте майонезом, посипте кільцями цибулі та запікайте до готовності. Наприкінці запікання посипте тертим твердим сиром. Як тільки сир розтане і схопиться, підзолотиться, подавайте до столу з картоплею або кашею. …
Свинячий лівер для пиріжків у банку на зиму. Лівер вимочуємо добу. Печінку варимо годину, легені, нирки та серце варимо близько 2 годин. Дістаємо після варіння. Нехай охолоне. Тепер перекрутіть через м’ясорубку, посоліть як ви любите і смажте на сковороді. Кришкою не накривати. Повинна виходити зайва волога. Тепер гарячим закладаємо у стерильні літрові, 0,5 літрові …
Готуємо із субпродуктів. Вим’я. Готуємо незвичайну страву. Смачно і корисно. Промийте вим’я, зачистіть від плівок. Нарізати великими шматками і проварити у солоній воді. Злити воду, залити нову та варити до готовності близько 5 годин. Має бути м’яким. Воду злити. Остигло вим’я нарізаємо тонкими шматочками, обсмажуючи з обох боків до рум’яності. Складаємо в жаровню з цибулею, …
Лівер у закатці. Нарізаємо легені, серце, печінку, нирки та варимо добре посоливши. Беремо шкварки, що залишилися після топки жиру. Їх має бути менше в 2 рази, ніж маса лівера. Лівер пропускаємо через оброблену окропом м’ясорубку. Перемелюємо шкварки. На шкварках не повинні бути грубі смажені шкірки. При витоплюванні жиру шкірку із сала потрібно видалити. Поєднуємо лівер …
Консервуємо м’ясо вдома. Тушонка. М’ясо не мити. Де є кров, промокніть марличкою. Ті шматочки, що сильно кров’яні, не кладіть. На відро води візьміть півлітрову баночку солі без сильного верху, з горбком. Закип’ятіть. Додайте запашний перець та лавровий лист. Варити у цій воді м’ясо 20 хвилин. У тепленькі стерильні банки перекладаємо м’ясо, доливаючи зверху розсолом і …
М’ясо у розсолі. На 2 літри води знадобиться одна склянка солі. У киплячу воду кидайте шматочки м’яса і варіть 20 хвилин з моменту закипання, збираючи пінку. Після цього м’ясо складаємо в банку, заливаємо рідиною в якій варили, цим же розсолом і закатуємо. Перевертаємо та укутуємо до повного остигання.
Консервуємо м’ясо. М’ясо у солі. Порізати на шматочки м’ясо, промокнути паперовим рушником, позбавивши зайвої вологи. Далі потрібно вмочити в сіль, скільки прилипне до м’яса. Скласти в стерильні банки та закрити, законсервувати. М’ясо обов’язково має бути холодним, свіжим. Таке м’ясо перед приготуванням вимочують. Суп чи борщ на такому бульйоні солити не треба. М’ясо з такої консерви, …
Консервувати м’ясо. Гуси. Кури. Свинина. Печеня. Складаємо м’ясо в алюмінієву жаровню. Солимо, перчимо на смак, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і ставимо в духовку або на піч смажитися годину. Складаємо в стерильні банки та закатуємо.