Приготування житньої закваски

У літрову баночку всипте 100 г житнього борошна, влийте півсклянки теплої води. Збовтайте.

Банку накрийте кришкою і тримайте в теплому місці, десь на припічці.

Вранці спробуйте. Має з’явитися кислуватий присмак.

Додайте ще стільки ж житнього борошна і стільки ж теплої води.

Знову ставимо у тепле місце біля печі. Закваска ваша стоїть вже 3 дні. Знову потрібно перемішати вилити в більший посуд.

Суміш збільшиться у кілька разів. Їй уже потрібно багато місця.

Нехай продовжує стояти. Від неї виходить неприємний запах.

Корисних молочнокислих бактерій у ній ще немає. Знову додайте борошно і воду по півсклянки.

Розмішайте та відправте в тепло. І лише на четвертий день з’явиться яскраво виражений присмак із приємним запахом з безліччю дрібних бульбашок на поверхні.

І нарешті, на п’ятий день ваша довгоочікувана житня закваска готова.

Можна випікати, а ще якщо поки немає в цьому потреби, знову підгодуйте закваску водою і борошном, відправивши в тепле місце.