Лівер у закатці.

Нарізаємо легені, серце, печінку, нирки та варимо добре посоливши.

Беремо шкварки, що залишилися після топки жиру.

Їх має бути менше в 2 рази, ніж маса лівера.

Лівер пропускаємо через оброблену окропом м’ясорубку. Перемелюємо шкварки. На шкварках не повинні бути грубі смажені шкірки.

При витоплюванні жиру шкірку із сала потрібно видалити.

Поєднуємо лівер зі шкварками. Пробуємо на сіль і при необхідності досолюємо.

Щільно укладаємо в стерильні банки на 2 см нижче шийки.

Накриваємо кришками зі знятими гумками використаними і ставимо на 10 хвилин готуватися в духовку.

Потрібно дочекатися, коли підніметься жир.

Накриваємо прокип’яченими кришками з гумками, якими закриватимете і закатуйте.

Баночки не перевертайте. Зверху має залишитися застиглий жир.