Дріжджове тісто.
Дріжджове тісто ще називають кислим через його бродильни процеси.
З цього тіста виходить велика різноманітність різних виробів.
Це і пиріжки, і пироги, і кулеб’яки, і булочки і, і ватрушки, і пончики.
Цей список можна продовжити, щоб зрозуміти яке це вигідне тісто.
Його не варто боятися.
Воно не кусається.
Строго дотримуйтеся рецептури і у вас все вийде.
Як же це працює?
Додані при замісі дріжджі бродять, цукор розкладається на вуглекислий газ і спирт
З’являються бульбашки, які піднімають, розпушують таке тісто.
На кожен кілограм борошна потрібно від 20 до 50 грам дріжджів спиртових свіжих.
Сухих беріть в три рази менше.
При збільшенні здоби збільшуйте кількість дріжджів.
Під здобою маються на увазі яйця, цукор, масло.
Підхід хорошого тіста залежить від якості дріжджів.
Вони повинні неодмінно бути свіжими, м’якими, від них повинен виходити приємний спиртовий запах.
Їх потрібно розводити саме в теплому молоці або воді.
Дріжджі люблять температуру 30 градусів Цельсія.
У холодній рідині дріжджі працюють повільно.
Це перешкода для нормального бродіння і підйому.
Інша крайність висока температура може взагалі погубити живі дріжджі.
Тісто взагалі не підійде.
Дріжджове тісто рекомендується накривати рушником або тримати в закритому посуді.
Перебувати таке тісто має в теплі
Тісто ваше підійшло.
Що робити далі?
Тепер його необхідно обмять і знову почекати певний час.
За цей час воно знову підійде.
При обминанні йде частина вуглекислого газу, надходить повітря, що сприяє посиленню бродіння.
Відбувається краще розпушення і підйом.
Для дріжджового тіста дуже важливо просіяти борошно.
Цим ви видаляєте не тільки грудочки і випадкові домішки, але і вводите в борошно повітря, що для дріжджового тіста вкрай необхідно, корисно.
Жир можна використовувати будь-який.
Це може бути вершкове масло, топлене вершкове масло, маргарин, смалець, масло рослинне. Якщо в тісто кладете багато здоби, то користуйтеся опарним способом.
При безопарном способі тісто замішувати можна відразу, в один прийом.
Йому потрібно дати підійти, обмять, як мінімум два рази.
Опарний спосіб передбачає приготування опари. Що це таке?
Це рідке тісто. У ньому вся норма рідини, в якій розчинили дріжджі і всипали не всю, а частину борошна.
Їй потрібно дати піднятися в теплому місці протягом години в півтора рази.
Ось тепер прийшов час для додавання здоби за рецептурою.
Всипте решту борошна і замішуйте поки тісто не стане однорідним, м’яким і гладким, перестане липнути .
Воно повинно легко відставати від стінок миски, стати єдиним цілим.
Таке тісто знову має підійти протягом двох годин.
Як вгадати закінчення бродіння?
Воно почне осідати.
Для дріжджового тіста будь-які крайнощі шкідливі.
Йому не можна давати перестаюватися.
Якість тіста погіршується. У чому ж справа?
При перестоюванні в тісті розмножуються молочнокислі бактерії, які перетворюють цукристі речовини в молочну кислоту.
Ось саме від цього тісто і випечені з нього вироби набувають кислий смак, мають кислий присмак .
Господині повинні засвоїти, що це зайве ставити тісто з вечора.
Тісто може при такому підході просто перекиснути.
Для його підйому досить 2,5-3 годин.
Починає осідати, значить готово.
Враховуйте цю обставину.
Що ще потрібно знати господиням про дріжджове тісто?
Дотримуйтесь співвідношення, пропорції борошна, здоби і рідини.
При зменшенні або збільшення норми основного продукту-борошна-потрібно пропорційно зменшити і збільшувати кількість доданої рідини (води або молока), дріжджів і здоби.
Дотримуйтесь рецептури, точно зважуйте продукти, з яких готуєте.
Зазвичай на 1 кілограм борошна береться 30-40 грам дріжджів свіжих спиртових, 2 склянки рідини, 2-4 столові ложки жиру, 2-3 яйця, одна столова ложка цукру і 1 чайна ложка солі. У кожному конкретному рецепті будуть продукти варіюватися.
Їх не випадково, як ви вже зрозуміли, беруть в такій кількості і в таких пропорціях.
Це керівництво до дії. За вас вже все підрахували і все врахували, щоб вийшло правильно.