Готуємо листкове тісто. 1 спосіб.
Візьміть 500 грам борошна.
Борошно обов’язково потрібно просіяти.
Розділіть борошно на дві рівні частини.
Змішайте одну частину з вершковим маслом в кількості 400 грам.
Беріть масло високої жирності хорошої якості.
Тепер розкачайте тісто прямокутником товщиною близько 2 сантиметри і відправте в холодильник.
Беремо другу частину борошна.
Вливаємо в неї півсклянки води.
Розрізаємо лимон навпіл і видавлюємо сік з половинки.
Вливаємо в борошно половинку склянки води, віджатий лимонний сік, додаємо сіль і замішуємо.
Замість лимонного соку допустимо використовувати розведену лимонну кислоту.
Скачуємо масу в кулю.
Перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою.
Нехай лежить як мінімум півгодини.
Беремо відлежале тісто і розкатуємо.
Повинен вийти у вас шар вдвічі довше першого шматка, який з маслом.
Масляний шматок покласти на шматок з лимонним соком (другий).
Загорнути конвертом, защипав края.
Наше тісто з борошна і масла знаходиться в іншому тесті з лимонним соком.
Посипаємо стіл борошном і розгортаємо таким чином приготовані два види тіста в смужку шириною 25-30 сантиметрів в один сантиметр товщиною.
Складаємо тісто вчетверо.
Воно повинно постояти в холодильнику близько години.
Після цього знову розкачайте, складання вчетверо і вистоювання на холоді повторити.
Ці дії повторюємо вже втретє.
І тільки після цього можна з таким тістом працювати, виробляючи всілякі вироби: пиріжки,
пиріг,
круасани,
кулеб’яки.
При цьому у вас залишаться обрізки.
Зімніть їх в грудку.
Місити не треба.
Потримайте в холодильнику, розкатуйте і виготовляйте додатково необхідні вам за задумом вироби з цього тіста.