Справжня гур’євська каша – яка вона і як її готують сьогодні?
Гур’євську кашу можна готувати і трохи інакше, іншим способом, але клопотнішим. Натомість буде смачно. Один літр молока або вершків налийте в неглибоку каструлю і поставте в розігріту духову шафу, тримайте до утворення рум’яної пінки.
Обережно зніміть її, намагаючись не зашкодити форму пінки. Покладіть її на плоску тарілку. Для гурьевской каші вам знадобиться чотири, або п’ять таких пінок. Зняли пінку, тримайте молоко до утворення нової. На молоці зваріть в’язку манну кашу, додавши цукор і сіль за смаком, вершкове масло, збиті яєчні білки, жовтки розтерті з цукром, дрібно рубані і обсмажені будь-які горіхи. Масу ретельно перемішати. Частину її викласти на порційну сковорідку чавуну тонким шаром до 1 сантиметра і закрити приготовленою пінкою. Далі чергуйте кашу з пінкою, повторюючи шари три-чотири рази.
Верхній шар посипте просто цукром і дуже швидко, щоб цукор не встиг розчинитись, припічить його розпеченим широким ножем. Цукор має стати золотистим. Знову ставимо кашу в теплу духовку на 7-8 хвилин.
Прикрашайте ошпареними та прогрітими в сиропі ягодами та фруктами (свіжими або консервованими). Можна прикрасити варенням. Бажано, щоб ягоди з варення були цілими.