Квашена капуста. Як смачно заквасити капусту?
Рецепти у домашніх умовах. Для закваски у великій кількості (не маринована, без оцту). Це дуже корисний продукт! Качан для квашення потрібно відібрати щільні, міцні, білі, пізніх сортів. У нас у городі своя капуста. Ми любимо її вживати трохи прихоплену першим морозом.
У домашніх умовах рецепти квашеної капусти корисні. Швидко рецепт квашеної капусти легко приготувати.
Качани розрізаємо навпіл, видаляємо качан, а потім рубаємо важким гострим ножем. Для прискорення процесу використовуємо шатківницю. Подрібнену капусту вручну протираємо із сіллю на столі або дерев’яному коритці. Ця процедура дуже важлива для якості майбутнього продукту. Проте не можна надто м’яти. Далі додається натерта на великій тертці морква. На 100 кг капусти береться 2,5 – 3 кг солі, 3-4 кг моркви. Тому можна розраховувати кількість інгредієнтів при квашенні в малих кількостях. Капусту в бочці або діжці необхідно ретельно утрамбувати, закрити капустяними листочками зверху і накрити чистою марлею, складеною в кілька шарів. Поверх марлі укладається дерев’яний кухоль, на який необхідно покласти важкий, добре оброблений термічно дикий камінь. Під вагою під час трамбування з’являється сік, розсіл. Капуста повинна бути покрита розсолом і перебувати в такому стані. Якщо розсолу мало виступило, необхідно додати вантаж. Маса більше ущільниться та виділиться сік додатково. У перші дні заквашування на поверхні розсолу утворюється піна. Процес пішов. Це капуста виділяє гази, починає кваситься. Тому 3-4 рази на добу масу до самого дна потрібно протикати ціпком, спицею. Вийдуть гази, і піна піде. Кружок, марлю і вантаж слід промити перед тим, як знести в підвал. Адже зникнення піни – знак до того, що діжку пора переносити в холодне місце на зимове зберігання. У земляному льоху наші пращури закопували на 30-40 см діжку в грунт. Надалі необхідно стежити за рівнем розсолу і регулярно знімати з поверхні плісняву, що утворюється, яка сприяє гниттю, псуванню. Ми промиваємо тканину, кружок і гніть в оцті. Оцет вбиває шкідливі бактерії, мікроорганізми. Можна використовувати лимонну кислоту. Для смаку додають в капусту добавки. Доцільно закласти кілька кілограмів антонівських яблук. Можна додати 2-3 кг журавлини (брусниці), кмин за смаком, запашний перчик горошком, чорний перчик горошком, лавровий лист, ягоди ялівцю. Все це кладуть у різні шари подрібненої капусти та цілі качани, якщо капуста кваситься шматками або цілою.